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安徽省六安市舒城縣建立餐飲服務單位食品安全追溯體系

來源: 中國質量新聞網  發布日期:2019-03-20 17:18:03

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  近日,安徽省六安市舒城縣市場監管局印發了《舒城縣餐飲服務單位食品安全追溯體系建設實施意見》(以下簡稱意見),明確遵循“企業建立、部門督促、注重實效”的基本原則,從進貨信息、貯存信息、運輸信息和其他應當記錄的基本信息等四個方面,在舒城縣范圍內建立完善的食品安全追溯體系。

  在進貨信息追溯方面。餐飲服務單位應當建立進貨查驗和索證索票制度,完善進貨查驗記錄并保存相關憑證;其中,大米、面粉、食用油、肉及肉制品、等大宗原料與預包裝食品、食品添加劑、調味料應100%可溯源。

  在貯存信息追溯方面。餐飲服務單位應當按規定維護食品加工、貯存、陳列等設施設備,清洗校驗保溫設施及冷藏冷凍設施,并記錄相關信息;應當定期檢查庫存食品,及時清理變質或超過保質期的食品,如實記錄貯存的相關信息;應嚴格按照規定進行食品留樣并做好記錄;異地貯存采購的產品及食品、食用農產品時,應當建立食品貯存記錄管理制度,記錄貯存的相關信息,并保存相關憑證;需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的,應當記錄貯存過程的相關信息。

  在運輸信息追溯方面。餐飲服務單位應當建立運輸記錄管理制度,記錄運輸相關信息,保障食品安全的運輸信息,并保存相關憑證;需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸的,還應當記錄運輸過程的相關信息。

  在其他應當記錄的基本信息方面。餐飲服務單位應當建立、落實食品安全管理制度,如實記錄、保存有關設備設施運行養護、人員健康管理與培訓、問題食品召回、過期食品銷毀、消費者投訴、食品安全自查等信息。學校應建立以校長(園長)為第一責任人的食品安全責任制,建立食品安全管理機構、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責,簽訂食品安全責任書、制定食品安全事故應急預案,堅決防范系統性、區域性食品安全風險。

  《意見》強調,各餐飲服務單位食品安全信息記錄必須真實、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于2年;確因特殊情況需要修改的,必須保存修改前的原始信息,并注明修改原因。

  餐飲服務單位食品安全追溯體系的建立,將實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,原因可查清、責任可追究,切實落實質量安全主體責任,保障食品質量安全。

  據悉,該局將于2019年9月底前完成轄區內所有學校食堂(托幼機構食堂)、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等建立餐飲服務單位食品安全追溯體系建設任務,并逐步推動其他餐飲服務單位建立食品安全追溯體系。(潘斌)


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